东坡肉的做法

类别 杭州菜 滋阴食谱 贫血食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 煨

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肋条肉（五花肉）1500克

调料 白砂糖50克 黄酒100克 酱油100克 姜30克 大葱50克

1.将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅汆约3～5 分钟，煮出血水，捞出切成20 个小方块；
2.取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松），将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸；
3.再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖；
4.将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟；
5.将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；
6.将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。

1.原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉（以金华“两头乌”猪为最佳），经汆煮定型，再用直刀切成大小均匀的方块（块的大小也可根据各人的爱好改刀）；
2.以酒代水（也可加少许水），调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味；
3.焖蒸结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。