扳指干贝的做法

类别 福州菜 特色菜

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 成品黄白相间，素雅美观，鲜嫩软润，清淡芳香。

主料 干贝200克 白萝卜100克

调料 盐1克 味精1克

1.将白萝卜去皮洗净，切成1.65厘米长的段；
2.萝卜横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个；
3.每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透，去掉萝卜心呈“扳指”形；
4.每个“扳指”均填入干贝1粒，装完摆入扣碗，浇上干贝汁150克；
5.再上笼屉用旺火蒸烂取出，先将蒸汁滗下待用，再翻扣于汤盘中；
6.炒锅置中火，倒入干贝汁100克及蒸汁煮沸，加精盐、味精调匀，起锅徐徐淋于

干贝须先水发，将于边上的老肉去掉，用清水洗净，去沙上、霉味，上笼屉用中火蒸2 小时取出即成。

白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。