酥香素鸭的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 包卷炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 形似鸭子，外酥内嫩。

主料 油皮250克 胡萝卜250克 香菇（鲜）25克 玉兰片25克 香菜50克

调料 小麦面粉50克 植物油50克 盐8克 味精4克 酱油5克 料酒10克 大葱10克 姜10克 胡椒粉5克 香油5克 淀粉(豌豆)3克

1.将200克红色胡萝卜去皮切成丝；水发香菇、水发玉兰片也切成丝；葱切花、姜切丝；香菜取其梗洗净；淀粉加水适量调匀成水淀粉约5克。
2.锅置旺火上，放入植物油，烧热后下姜丝炒香，加入切好的3种丝及香菜梗和素清汤100毫升、精盐、味精、料酒略烧入味，用水淀粉勾芡，淋香油，撒胡椒粉，出锅备用。
3.用五张豆腐皮把炒熟的三丝包好，共包5包，在包缝上抹上面粉糊粘牢，再用4张豆腐皮做外壳，将已包好的五包三丝包在当中，两边抹糊粘上，形似鸭身，前面用一张腐皮做一个鸭脖子，用50克黄胡萝卜刻鸭嘴按上，后面的往里推，做出腿形，再用糊加上一点酱油抹在鸭子身上。
4.锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，放入鸭子炸熟，呈金黄色时捞出，沥干油，摆入盘内，撒葱花即可。

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。