塘鱼菜薹的做法

类别 江苏菜 利尿食谱 通乳食谱 青少年食谱 孕妇食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜鱼片似玉白滑嫩，菜薹香脆爽口，汤清味鲜。

主料 鲤鱼300克 油菜薹1500克

辅料 春笋65克 鸡蛋清25克 虾米1克

调料 盐3克 淀粉(玉米)8克 猪油（炼制）110克

1.将鲤鱼去骨留鱼肉洗净沥去水，放入碗内，加精盐、鸡蛋清拌匀，加湿淀粉搅匀；
2.油菜薹取菜心洗净，切成长4厘米的段；
3.冬笋切薄片备用；
4.炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油烧至五成热，放入鱼片，用手勺轻轻拨散至乳白色，倒入漏勺；
5.原锅留油仍放在旺火上，烧至六成热，倒入菜薹心，炒至翠绿色，加入鸡清汤（300克），放入笋片、虾子、精盐，移中火上烧约4分钟后，倒入鱼片；
6.烧约1分钟，起锅盛入盘中。

备熟猪油400克，实耗110克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。