砂锅鸭块汤的做法

类别 家常菜 夏季养生食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 老人食谱

工艺 原炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鸭块、雪菜酥烂，笋脆嫩。

主料 鸭1200克

辅料 腌雪里蕻250克 冬笋150克

调料 盐5克 味精3克 黄酒5克 大葱15克 姜10克

1.光鸭洗净，用刀剔去鸭膻，沿脊背顺长斩开，斩成3厘米宽、4厘米长的鸭块，去掉鸭头不要；
2.雪里蕻洗净后切去叶，把梗切成段，用水浸泡1小时；
3.冬笋肉煮熟后，切滚料块（梳子形）备用；
4.鸭块放进开水锅内，烧开后转小火煮5分钟，使鸭皮变色，出尽血水；
5.取出鸭块，再用温热水逐块洗净，放在砂锅内， 加入黄酒、葱段、姜片；
6.铁锅水用细网筛滤后入砂锅，加盖烧开，转微火炖1个半小时；
7.揭盖，拣出葱段、姜片，加入雪里蕻段、笋块、精盐、味精，加盖继续炖1小时后揭盖，盛入汤碗内即成。