海参炖鸽蛋的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱 高血压食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸽蛋300克 海参（水浸）150克

辅料 火腿50克 鸡爪100克 鸡翅100克

调料 大葱10克 盐3克 姜10克 酱油20克 味精5克 香油2克 胡椒粉1克 料酒50克 淀粉(玉米)20克 猪油（炼制）60克

1.将发好的海参洗净，放入底部垫有竹垫的锅中；
2.鸡脚和鸡翅投入沸水锅中焯一下取出，洗净血污；
3.将炒锅置于火上，放入猪油烧热，将葱段和姜片煸香后，投入鸡脚和鸡翅糊炒一下，加入料酒、酱油、精盐、味精和高汤（400克）；
4.烧沸后改用小火炖40分钟左右，捞出鸡脚、鸡翅、葱段和姜片；
5.将鸽蛋下锅，加入冷水煮熟捞起剥去壳备用；
6.将鸽蛋放入海参锅内，小火炖10分钟取出，原汁滗入锅内；
7.海参盛在长圆盆内，四只鸡脚、鸡翅放在海参的前后两旁，鸽蛋围在海参周围，火腿片铺在海参的中央；
8.将锅内源汁烧沸后，用湿湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉，淋上香油，起锅浇在海参上即可。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。