菜远鸡肝鸽片的做法

类别 私家菜 补血食谱

工艺 抓炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 雏鸽300克 鸡肝60克 芥蓝125克

调料 姜2克 大蒜（白皮）1克 鸡蛋清10克 淀粉(豌豆)10克 植物油50克 黄酒15克

1.芥蓝洗净折成小段；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；将乳鸽处理干净切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀；再将芥蓝煸好，滤去水分。
2.烧锅放油适量，将鸽片、鸡肝放入拉油至熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，把乳鸽片、鸡肝、芥蓝、姜片、蒜茸放在锅里，溅入绍酒、用芡汤25毫升、湿淀粉10克调匀为芡，加包尾油5克炒匀上碟便成。

因有过油过程，需准备植物油500克左右。