姜丝鳝鱼的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 一黄一白，色泽淡雅，脆嫩鲜爽，姜香味浓。

主料 鳝鱼250克

辅料 子姜100克 鸡蛋清30克

调料 香油15克 盐3克 酱油15克 味精1克 料酒15克 淀粉(玉米)15克

1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉放在案板上，剥去外皮，再放入清水盆漂洗至肉色洁白，沥干水；
2.鳝鱼改刀切成长3～4厘米、粗0.3厘米的细丝，放在碗内；
3.碗内加盐、味精、料酒、淀粉、鸡蛋清拌匀上浆；
4.嫩姜芽洗净，刮掉外皮，也切成细丝，先放入清水碗内略泡，捞出沥干水；
5.然后放入漏勺，在沸水锅内焯烫，边烫边颠翻，使之均匀受热，去掉生味，溢出香味，并使之脆嫩，捞出后用干洁布吸去浮水，放在盘内的垫底；
6.将锅置于火上，放入清水烧开；
7.把浆好的鳝鱼丝倒入锅内，用筷子轻轻地不断拨动焯烫，待水再开时即可捞出；
8.然后用干洁布吸去浮水，倒在盘内的姜丝上面浇入酱油、香油和味精调成的味汁，再将鱼丝、姜丝拌匀拨松，即可食用。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。