糯米炸春花的做法

类别 春季养生食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 外金黄松脆，内软糯香肥，味鲜咸适口，形小巧均匀。

主料 糯米250克 油皮400克

辅料 猪肉(肥瘦)50克 淀粉(玉米)40克

调料 大葱10克 姜3克 猪油（炼制）20克 黄酒8克 香油5克 咖喱3克 白砂糖3克 酱油5克 盐4克 小麦面粉15克 花生油100克

1.糯米淘洗净后放入锅内，添加适量水蒸煮成米饭待用；
2.猪肉洗净切末；
3.葱姜切末；
4.猪油渣切末；
5.把糯米饭用油渣末、肉末、葱姜末、咖喱油、黄酒、味精、白糖、酱油、细盐和猪油、麻油等拌匀，为馅料；
6.将水撒在豆腐衣（油皮）上使回软，撕去硬边，平铺在案板上，撒上薄薄的一层干面粉起潮粘，并在一边放上一条糯米馅心，直径约1.5厘米粗，要卷二三层，卷紧后，用刀切去多余的豆腐衣另做他用，边沿用水生粉裹牢呈长筒形状，再斩成1.8厘米长的段，将刀口面沾粘一层干淀粉；
7.烧热锅，放生油500克，烧至油八成热时，放糯米卷入略炸，使腐衣外壳干松脆硬，色呈金黄，即可装盆，食用时，可蘸辣酱油，或醋。

1.馅心要拌匀，滋味要柔和(宁可淡一点，不可咸出头，因经油炸后水分蒸发会导致咸味浓缩)；
2.馅心卷入腐衣中要捏紧，并要用粗浆粘住封队严防炸时散卷；
3.炸时要用漏勺轻轻推翻，使之色泽均匀，又因馅心是熟料，故只要炸脆即可，不需多炸，以免馅心吃油。
4.因制作中需要过油，所以要预备花生油500克，实耗约100克。