苦菜素什锦的做法

类别 私家菜

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 此菜色彩美观，质地细嫩，咸鲜微苦，风味独具。

主料 苣荬菜(尖叶)250克 香菇（鲜）100克 豆腐(北)100克 粉条100克 土豆（黄皮）100克 白菜100克

调料 盐6克 味精3克 料酒5克 白酱油5克 大葱10克 姜10克 香油3克 胡麻油5克 花生油30克

1.苦菜洗净，切成段；
2.水发香菇用水发好后，一切二半；
3.豆腐切成小长方块，入油锅炸至金黄色捞出，待用；
4.土豆削皮，切滚刀块，炸成红褐色；
5.粉条温水泡软；
6.白菜切段；
7.炒勺置旺火上，加油适量，烧热后用葱、姜爆锅；
8.煸香菇，烹料酒、酱油，迅速加入奶汤250毫升；
9.放入土豆、豆腐、粉条、白菜，小火煨10分钟；
10.然后再放入苦菜、盐、味精，炒匀入味；
11.最后淋花椒油、香油，出勺即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克；苣荬菜又称苦菜。