酸菜牛肉的做法

类别 私家菜 低温环境作业人群食谱 冬季养生食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 牛肉(肥瘦)100克 酸白菜150克

调料 大葱15克 大蒜（白皮）2克 豆豉8克 辣椒(红、尖、干)20克 植物油50克 醋3克 白砂糖4克 淀粉(豌豆)4克 香油1克

1.牛肉洗净切成块；葱洗净，切成段；大蒜剥去蒜衣，拍碎剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。
2.烧锅放油适量，把牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里。
3.利用锅中余油，把葱段、蒜茸、酸菜梗放在锅里炒透，加入牛肉，随用芡汤18毫升、糖醋、湿淀粉调匀为芡，加上包尾油5克、麻油炒匀上碟便成。

因有牛肉拉油过程，需准备植物油500克左右；本菜中选用的是已烘干的酸菜梗。

酸白菜 酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。