芹菜肉丝鱿鱼卷的做法

类别 私家菜

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鱿鱼卷如荔枝，白绿相配，味道鲜美。

主料 鱿鱼(鲜)400克

调料 植物油50克 淀粉(玉米)3克 盐3克 酱油5克 大葱5克 姜3克 料酒10克

1.水发鱿鱼撕去外皮，洗净，剞上荔枝花刀(将鱿鱼面朝下，放在案板上，刀背向左倾斜成45度角在鱼肉上剞成片纹，再与第一次所剞纹路斜着交叉剞成刀纹)，然后切成三角块；
2.芹菜去根，去叶，切成1.5寸长的段，用沸水烫一下，捞起，用冷水淋凉；
3.将猪肉洗净切成丝，加入盐、料酒、水淀粉拌匀；
4.将盐、酱油、糖、味精、葱、姜、料酒、水淀粉放在一碗中，调成芡汁；
5.炒锅放入素油，油热后下肉丝拨散，再放入芹菜，煸炒几下，倒入盘中；
6.炒锅放入花生油，油热后，下入鱿鱼片，待鱿鱼片卷起时，倒入芹菜，肉丝，稍加翻炒后，倒入兑好的芡汁，微开即装盘。