芙蓉鹑片的做法

类别 壮腰健肾食谱 孕妇食谱 老人食谱

工艺 爆

口味 咸鲜味

食用 作菜肴佐餐，常食。

口感 鹌鹑肉质细嫩，味道鲜美。

主料 鹌鹑肉250克

辅料 冬笋50克 火腿50克 毛豆30克 鸡蛋清30克

调料 色拉油30克 大葱15克 姜20克 淀粉(豌豆)10克 香油1克 盐4克 味精5克 黄酒15克

1.鹌鹑肉洗净，切成薄片，放入碗中，加蛋白、盐、太白粉5克拌匀备用；
2.将冬笋、火腿洗净，切成片；
3.豌豆荚摘去头尾与粗丝；
4.将炒锅置火上，加入20克油，烧至温热时，即可倒入鹌鹑肉片，拌炒过油，变白时即捞起；
5.锅内加入10克油，放入火腿，豌豆荚，冬笋片，葱白（切末），姜末，大火爆炒，加入盐2克、味精5克、黄酒和鹌鹑肉片，略加爆炒；
6.太白粉5克加适量水调匀倒入勾芡，再淋上麻油即可。

1. 《饮膳正要》载其有"益气，补五脏，实筋骨，耐寒署，清经热"之功效，配食冬笋，火腿等，其味更为鲜美。
2. 适用于五脏虚弱，食欲不振，筋骨酸痛者，尤宜于孕妇，产妇，老年体弱者食用。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。