白烧鱼肚的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱

工艺 白烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽洁白，咸鲜爽口

主料 鱼肚250克

辅料 玉兰片50克 鸡肉100克 香菇（鲜）15克

调料 盐5克 白胡椒1克 味精2克 香油1克 淀粉(豌豆)4克

1.鱼肚、香菇洗净用水涨发，淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用；水发鱼肚挤干水分，改刀成4*5厘米的片状，鸡肉（熟鸡脯肉）也改刀为同样大小的片状，玉兰片改刀为菱形片。
2.炒锅置于火上，热锅注入葱姜油，撒入胡椒面，注入鸡汤，放入鱼肚、鸡脯肉、玉兰片，打去浮沫再放入精盐，用小火烧至汤汁渐少，放入味精、用湿淀粉勾上芡汁，淋上芝麻油即可装盘上桌。

1.鱼肚涨发好坏是影响此菜质量的关键。2.作为配料的香菇最好先用油焖后再使用。3.若汤汁自收恰到好处，可不必使用湿淀粉。