平桥豆腐的做法

类别 江苏菜 气血双补食谱 骨质疏松食谱 营养不良食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 豆腐(南)300克

辅料 海参（水浸）50克 虾米25克 鸡胸脯肉50克 蘑菇(鲜蘑)25克 干贝25克 青蒜15克

调料 大葱15克 姜10克 料酒20克 盐10克 味精3克 淀粉(玉米)25克 香油15克

1.将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸；
2.以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中，反复套过两次；
3.鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片；
4.虾米洗净，用温水泡透；
5.干贝洗净，去除老筋，入碗内；
6.加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出；
7.炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸；
8.将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中；
9.撤上青蒜末即成。

豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受食者喜爱

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。