刨花鱼片的做法

类别 东北菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱

工艺 拌

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 味道鲜美，质地细嫩，清鲜爽口，无鱼腥味。

主料 鲤鱼1000克

辅料 菠菜50克 黄豆芽50克

调料 陈醋50克 盐10克 小葱20克 大蒜（白皮）20克 香菜30克

1.将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，放在案板上，头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身，右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面；
2.所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；
3.再用刀紧贴鱼皮平刀片进，左手抓住鱼皮，右手的刀向前推进，剔下鱼皮，剩下的就是净鱼肉；
4.将取出的鱼肉切成极薄的片，如同刨花一样；
5.将鱼片浸泡在醋中，腌渍30分钟，待鱼片变成粉白色时捞出；
6.将菠菜摘洗干净；
7.豆芽掐去两头；
8.用开水氽菠菜、豆芽，过凉后捞出；
9.将腌好的鱼肉片与切成段的菠菜撒在盘中的鱼片上，即可与葱花、蒜泥、盐拌食。

1.鲤鱼要选用肌肉肥嫩，纤维精细，刚出水不久，无污染的活鲤鱼为佳；
2.剔鱼骨时，不要把鱼肉剔碎，否则无法切片；
3.鱼片要切得极薄，才不失其风味的特点；
4.因有用醋腌制鱼片过程，需准备陈醋500克。

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。