指数
夏河蹄筋的做法
1.将蹄筋放在柴火上燎去毛;
2.然后把碱面放清水盆中,视溶解后,将蹄筋投水中刷洗干净,沥水晾干;
3.锅坐火上烧热,加清油,改微火,乘凉将蹄筋加入油锅,浸泡约20 分钟,使油慢慢浸入筋内;
4.油温至八成熟时,将蹄筋捞入清水锅中,用微火边烧边泡,视水烧开后,捞出用刀刮净;
5.将蹄筋顺长剖二,切成3 厘米长的小段;
6.切好的蹄筋段整齐地码在碗中,加食盐和其它调料,浇鸡汤半斤,上笼蒸约20 分钟,滗汤,翻扣盘中;
7.将木耳和黄花水发,摘洗干净;
8.将玉兰片、木耳撕碎,黄花切成小段;
9.葱切段,蒜切片;
10.然后把炒勺坐在火上,加清水100毫升,用葱、姜、蒜炝锅,加鸡汤250毫升,将木耳、黄花、玉兰片放入勺内,视水沸后撇去浮沫,加入味精,用淀粉勾芡;
11.再浇入蹄筋盘内,淋香油上桌。
夏河蹄筋制作提示
1.蹄筋在火上燎去毛时,注意不要烧焦。可将蹄筋先用凉水泡一夜,泡透后放大容器内用宽水煮,小火微开,待煮软时即可放在温水里洗净,放入原来的容器内,加葱、姜、料酒,上火煮约1 小时,捞出在凉水中冲漂,以去腥膻味。存放时用凉水泡上;
2.蹄筋制作方法众多,名馔佳肴亦夥,自古至今鸡汤不能缺少。鸡汤的质量直接影响到菜肴的质量,故除蹄筋发好制好外,吊好鸡汤极为重要;
3.因有蹄筋泡油过程,需准备植物油500克。
夏河蹄筋的食谱营养
夏河蹄筋的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
夏河蹄筋的营养成分
- 能量460.56千卡
- 蛋白质56克
- 脂肪14.21克
- 碳水化合物29.96克
- 叶酸2.84微克
- 膳食纤维2.85克
- 胆固醇87毫克
- 维生素a62.58微克
- 维生素c4.22毫克
- 维生素e9.02毫克
- 胡萝卜素375.6微克
- 核黄素0.21毫克
- 硫胺素0.03毫克
- 烟酸2.49毫克
- 钙112.3毫克
- 磷114.97毫克
- 钾261.75毫克
- 钠1503.34毫克
- 碘0.66微克
- 镁41.87毫克
- 铁7.97毫克
- 锌3.36毫克
- 硒6.76微克
- 铜0.29毫克
- 锰0.79毫克