蟹黄豆腐的做法

类别 年夜饭

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 咸鸭蛋500克 豆腐(北)200克

辅料 青豆30克 鱼丸100克 蟹肉100克

调料 姜5克 大葱5克 淀粉(玉米)4克 植物油20克

1.将咸蛋黄煮(蒸)熟，尽量煮老一点，用勺子压成泥沙状；
2.豆腐切成小块，用开水汆一下；
3.青豆放开水内汆至六成熟；
4.鱼丸蟹肉切小块；
5.葱切花，姜切薄片；
6.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
7.起锅热油，炒香姜片，然后将咸蛋黄放进去翻炒，炒成糊状；
8.放入豆腐、青豆、鱼丸、蟹肉，加高汤(清水也行)，转小火烧熟；
9.最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。

因为已经有咸蛋黄了，所以没有放盐，如果觉得味道不够，可以放入适量的盐。

咸鸭蛋 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。