鱼香芷排的做法

类别 四川菜

工艺 炒

口味 鱼香味

食用 中餐、晚餐

主料 猪小排（猪肋排）1500克

辅料 鸡蛋清50克

调料 大葱30克 酱油15克 糖色10克 味精5克 淀粉(玉米)25克 猪油（炼制）75克

1.将猪排剁成10厘米长的段，用调味料腌20分钟；
2.将炒锅油烧热，把排骨炸成金黄色，捞出沥油；
3.炸好的排骨放碗内上蒸笼上蒸15分钟；
4.蒸排骨碗内的汁汤滗出，和酱油、糖色、味精拌匀炒匀倒入排骨翻炒上色，上碟，余汁勾芡淋在排骨上；
5.葱叶切成10厘米长段，装饰在排骨上即可上桌。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。