核桃兔丁的做法

类别 江西菜 健忘食谱 益智补脑食谱 孕妇食谱 高血压食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色呈玉白，兔肉鲜嫩润滑，核桃仁酥香可口。

主料 兔肉300克 核桃200克

辅料 鸡蛋清25克

调料 料酒25克 姜10克 淀粉(蚕豆)8克 盐5克 小葱15克 猪油（炼制）50克 味精1克

1.把兔肉洗净，切成1 厘米大小的丁粒；
2.核桃去壳取桃仁切成1 厘米大小的丁粒；
3.葱去根须，洗净，取葱白切丁；
4.生姜洗净，切末；
5.鸡蛋清放碗内加湿淀粉10克搅匀；
6.兔丁用精盐抓拌均匀，再用蛋清浆好；
7.炒锅置旺火上，舀入猪油烧热，把核桃仁先下锅炸酥，捞起；
8.再投入兔丁过油至熟，倒入漏勺沥油待用；
9.原锅留油少许，上火，倒入兔丁，加葱白、姜末、料酒、肉汤少许、精盐、味精，然后用湿淀粉勾芡，浇入猪油，倒入核桃丁，端锅离火，颠翻几下，盛盘。

1.核桃仁用中火四成热的油温炸；
2.兔丁不可滑老，变白断生即可；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。