鸭双味的做法

类别 沿江菜 私家菜 营养不良食谱 便秘食谱 青少年食谱

工艺 其他

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鸭腿香酥，鸭掌筋韧，辣鲜微甜，双味合壁。

主料 鸭肉500克 鸭掌300克

辅料 鸡蛋150克 小麦面粉50克

调料 料酒25克 小葱10克 辣椒油5克 姜25克 香油15克 大蒜（白皮）10克 猪油（炼制）75克 盐15克 味精1克

1.鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5 克、料酒腌渍1 小时入味。
2.姜10 克切片、15克切丝，葱切丝。
3.将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5 克上笼蒸烂取出待用。
4.另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。
5.鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5 克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间。
6.锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。

1.炸鸭腿用火不可过急，避免外糊内生，排入盘中，大头向里。
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。