橘皮砚瓦的做法

类别 清真菜

工艺 红烧

口味 陈皮味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 菜肴中的有强烈的水果风味

主料 羊肉(后腿)300克

辅料 橙皮10克 芝麻20克

调料 盐4克 胡椒粉2克 味精2克 辣椒(红、尖、干)10克 辣椒油7克 花生油50克

1.将砚肉（羊腿上的腱包肉）切成厚3毫米，长宽3厘米的片。橙皮用水浸泡洗净切成1厘米见方片。干辣椒切小段；芝麻炒香待用。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成油温时放入肉片，炸至酥时倒入漏勺沥净油。
3.炒锅回上火，留油10克，先下干辣椒，炸香再下橙皮，炸透，然后将炸后的肉片倒入稍煸炒，注入清水100克，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀，待收汤汁，淋上辣椒油，撒上炒芝麻拌匀，即可装盘。

1.可用鲜橙皮或鲜橘皮代替橙皮；炸橙皮时，油温不要超过六成，慢慢将芳香味熬在油中.
2.此菜中的油大部分作炸肉片用，所以宜准备120克，比实际消耗50克多一些。