叉烧山兔肉的做法

类别 东北菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 延缓衰老食谱

工艺 卤

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红润明亮，甜咸适口，质地富有弹性，拼摆形象逼真。

主料 兔肉（野）500克

调料 酱油20克 植物油50克 黄酒15克 香菜20克 醋15克 大葱10克 味精2克 姜10克 白砂糖15克 八角3克 盐5克

1.将兔肉切成约1 厘米厚、6 厘米宽、10 厘米长的大片；
2.将肉片加冷水浸泡30分钟，再用清水洗两遍，挤净水分，加入少许酱油抓匀；
3.勺内放油，烧至八成热时，将兔肉放入勺内冲炸成褐红色，捞出后沥净余油；
4.勺内放底油少许，加白糖炒化，倒入兔肉翻炒上色，加入黄酒、醋、葱段、姜块、八角、鲜汤、精盐、酱油，调好口味和色泽，大火烧；
5.烧开后放慢火焖透，汤汁浓时上旺火收汁；
6.待汁浓色红润时淋明油盛在碗内，自然放凉；
7.取焖好的兔肉150 克，切成抹刀片，拼摆成野兔形状，再用香菜点缀好即成。

1.兔肉用旺火热油冲炸2 至3 遍，色褐红，肉不焦干；
2.焖兔肉时底火均匀，勤晃勺，避免粘锅；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

兔肉（野） 兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。