蚝油滑鸡条的做法

类别 广州菜 秋季养生食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 老人食谱

工艺 滑炒

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 鸡肉条嫩滑，蚝味鲜浓。

主料 鸡肉400克

辅料 鸡蛋清20克 香菇（鲜）15克 淀粉(蚕豆)10克

调料 姜5克 小葱5克 大蒜（白皮）3克 香油3克 味精2克 盐4克 白砂糖5克 蚝油15克 酱油3克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油50克

1.鸡肉切成长6 厘米，宽、厚各4 毫米的条；
2.切好的鸡条先用鸡蛋清，后用湿淀粉10克拌匀；
3.香菇去蒂，洗净切粗丝；
4.姜葱洗净，均切丝；
5.大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜泥；
6.把香油、味精、精盐、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉、剩下的10克湿淀粉调成芡汁，待用；
7.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将鸡条分散撒下，约泡油1分钟至刚熟，用笊篱捞起沥去油；
8.锅中余油倒出，把锅放回炉上，投入蒜、姜、葱、菇丝、鸡条，烹黄酒，然后用芡汁勾芡，最后淋油少许，炒匀上碟便成。

此菜为夏末秋初时菜。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。