潇湘五元龟的做法

类别 湖南菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 老人食谱

工艺 清蒸

口味 咸甜味

食用 早餐、中餐

口感 汤浓香，味甜咸，鲜美可口。

主料 乌龟2000克

辅料 荔枝50克 桂圆30克 枣（干）30克 莲子30克 枸杞子25克

调料 猪油（炼制）80克 料酒50克 冰糖50克 盐10克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克

1.乌龟两侧用铁锤打破，先用刀尖割下龟肉，去掉底板，再去掉上层和内脏，先洗一遍，再用开水烫至能去粗皮时即捞出放入凉水内，去掉粗皮，剁去头和脚爪尖，剔去喉管、气管，剁成3厘米大的块，洗净并沥干水分。
2.葱、姜拍破，荔枝和桂圆剥去外壳，洗一遍。红枣洗净，蒸发并撕去皮。枸杞洗一遍。莲子洗净，上笼蒸发取出备用。
3.将猪油烧到六成热时，下入葱、姜煽炒，再下入乌龟肉煸炒，烹料酒、放盐、鸡汤1000毫升和冰糖，然后装入绿釉钵内，用绵白纸封严（以免失散香味影响质量），上笼蒸约2小时后取出，揭开纸，去掉葱姜，加入荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞和胡椒粉，调好味，再用原纸盖上，上笼蒸1小时左右（蒸到酥烂为准），取出用盘托上即成。

枸杞子 枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
乌龟 龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。