菠萝炒鸭片的做法

类别 家常菜

工艺 炒

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

主料 鸭300克

辅料 菠萝150克 子姜50克 鸡蛋清15克

调料 大蒜（白皮）2克 盐2克 大葱50克 辣椒(红、尖)50克 白砂糖10克 醋15克 料酒15克 淀粉(玉米)10克 胡椒粉2克 香油5克 猪油（炼制）75克

1.菠萝切成片；
2.子姜放入酸醋内泡后捞出挤去酸醋汁；
3.鸭肉切片用蛋白加湿淀粉拌匀；
4.葱切段、蒜切蓉，辣椒切碎；
5.适量湿淀粉中加入盐、白糖、醋、香油、胡椒粉调成芡汁；
6.武火烧锅，倒入猪油，下鸭片炸熟捞出；
7.炒锅留底油烧热，下辣椒、蒜蓉、葱段、酸子姜和鸭片，滴入料酒、芡汁，下菠萝片炒匀上碟。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。