滑炒鳝鱼丝的做法

类别 家常菜

工艺 滑炒

口味 甜咸味

食用 中餐、晚餐

口感 滑润脆嫩，鲜香味浓。

主料 鳝鱼500克

辅料 香菜50克 鸡蛋清30克

调料 花生油75克 大蒜（白皮）10克 料酒30克 姜8克 酱油30克 胡椒粉2克 盐3克 白砂糖10克 味精2克 淀粉(玉米)15克 香油5克

1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2.鳝鱼放在案板上，切成长3～4厘米、粗0.3厘米的细丝，放在碗内；
3.鳝丝碗内加少许盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉，搅拌均匀上浆；
4.香菜梗洗净，切成3厘米长的段；
5.将锅架在火上，放油烧至六七成热，下入鳝鱼丝，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，捞出控油；
6.原锅留少许底油，烧至七成热，下入蒜泥、姜片，爆出香味后倒入用料酒、酱油、盐、糖、味精少许鲜汤调成的味汁；
7.汁一转浓，推入鱼丝、香菜段，用湿淀粉勾薄芡，颠翻均匀，淋入香油，出锅装盘，撒上胡椒粉，即可食用。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。