肥肠扒白菜的做法

类别 山东菜 便秘食谱 痔疮食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 扒

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 荤素搭配，清淡适口。

主料 猪大肠150克 白菜250克

调料 盐5克 料酒5克 花椒3克 大葱5克 姜5克 味精3克 淀粉(豌豆)8克 猪油（炼制）50克

1.把白菜剥去老帮，去掉菜根和菜头洗净，切成两半，放入开水锅内烫透，捞出投凉。
2.把白菜顺刀切成10厘米长、1厘米宽的条，根部相连，整齐地码在盘内；再把煮熟的肥肠切成斜刀厚片，摆在白菜盘内。
3.勺内放熟猪油烧热，用葱段、姜块炸锅，添汤，加精盐、料酒、浸泡花椒的水、味精，烧开后取出葱、姜块不要，把白菜、肥肠拖入勺内盖严，移在小火上煨五分钟，再移在中火上，掀盖用湿淀粉勾芡淋明油，翻个儿出勺即成。