荷花鲍鱼的做法

类别 山东菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 明目食谱 壮腰健肾食谱

工艺 清蒸

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鲍鱼软嫩鲜美，鸡荣滑嫩爽口，浅黄色的荷花围在洁白间绿的莲蓬，周围，形如一朵盛开的荷花。

主料 鲍鱼350克 鸡肉150克

辅料 猪肉(肥)75克 豌豆50克 荸荠50克

调料 鸡蛋清100克 大葱30克 姜20克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 料酒10克 猪油（炼制）5克

1.葱姜洗净捣碎用料酒和适量水取葱姜水；鲍鱼（熟鲍鱼）放原汤中入笼蒸透；鸡肉剁成泥蓉泥加葱姜水沿一个方向搅匀上劲，加猪肉（切末）、盐、味精、白胡椒粉、鸡蛋清、荸荠（切末）搅匀；取一小碗，在碗底先抹一层猪大油，再将鸡蓉泥放入抹平，后将12个豌豆均匀地摆上，入笼蒸熟，取出放圆盘中，为莲蓬。
2.熟鲍鱼摆在四周，为荷花瓣，淋白汁，明油即成。

鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。