潮州鳝煲的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱 结核病食谱

工艺 炖

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 河鳗600克

辅料 梅子20克 酸白菜100克 芹菜50克 青蒜20克 粉丝50克 辣椒(红、尖、干)10克

调料 植物油40克 白砂糖5克 盐6克

1.将咸酸菜切城块；
2.青蒜、芹菜、红椒切成小段；
3.将粉丝放入水中泡10分钟；
4.将白鳝（河鳗）洗净切成段，放入油锅中煎片刻，至稍稍变色；
5.取沙煲，倒入罐头鸡汤（600克），放入梅子、潮州咸酸菜块、白鳝段、加入精盐、白糖，用大火煲滚，用小火炖15分钟左右；
6.放入粉丝，再炖4分钟；
7.放入芹菜段、青蒜段及红椒段，盖上锅盖，再炖1分钟即可。

制作过程中所择潮州咸酸菜为宜。

河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。
酸白菜 酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。