花仁鱼球的做法

类别 家常菜 青少年食谱 健脾开胃食谱

工艺 炒

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

主料 鳜鱼200克

辅料 花生仁（生）100克 辣椒(青、尖)40克 淀粉(玉米)30克

调料 姜14克 葱白30克 胡椒粉2克 醋7克 生抽8克 盐3克 白砂糖2克 花椒3克 植物油100克

1.将桂鱼（鳜鱼）肉，斩成1.7厘米见方的丁，放入盆内加盐、胡椒粉、蛋清淀粉抓匀；
2.锅内加植物油，烧至五成热，放入花生仁炸酥脆，起锅，除尽花生仁的外皮；
3.青辣椒去蒂、籽，切成丁；
4.花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；
5.姜切末，葱白切段；
6.碗内加入鸡清汤、胡椒粉、醋、生抽、盐、白糖、湿淀粉兑成味汁；
7.炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入鱼丁，推散，待其发白亮时，将鱼丁推至一边，放入姜末、青辣椒丁炒断生，烹入味汁，加花椒油、花生仁、葱白段推匀起锅入盘。

花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。