流浪鸡的做法

类别 江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱 消化不良食谱

工艺 拌

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 颜色淡红，鸡肉鲜嫩爽口，稍带酸辣味。

主料 鸡1000克

调料 小葱10克 姜10克 辣椒(红、尖、干)5克 大蒜（白皮）15克 酱油25克 盐10克 醋10克 白砂糖5克 味精2克 香油20克

1.将鸡宰杀后去毛，开膛去内脏，洗净晾干；
2.再将鸡放入开水锅内烫约1 分钟取出，水再开时再烫，这样反复三四次，鸡肉即可烫熟；
3.鸡肉烫熟后用刀斩成细长条，翅膀不切，然后按照鸡的形态，摆在盘中；
4.将鸡肠剖开，反复洗净，放在凉水里浸泡片刻，以除脏气，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好；
5.将肫剖开洗净，切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好；
6.鸡肝去胆切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好；
7.将葱、姜洗净，切成米粒状；
8.大蒜剥去蒜衣，切成蒜茸；
9.干辣椒切成细末；
10.然后把葱姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入盐、酱油、糖、醋、香油、味精等全部调料，再把鸡肠、肫、肝一起放入碗中调匀；
11.再将调匀的鸡肠、肝等倒在鸡肉上面，此菜即成。

1.鸡一定要选择嫩仔鸡，否则烫不熟，而且鸡不宜过大，否则会外熟里不熟；
2.鸡肠、肫、肝，一定要洗净，最好用凉水浸泡片刻，以减少腥膻味。