手抓羊肉的做法

类别 特色菜 陕西菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 补阳食谱

工艺 卤

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 肉食软烂，酸辣鲜香，无膻气，富营养。

主料 羊肉(肥瘦)1000克

调料 盐5克 小葱25克 味精2克 花椒2克 香油5克 醋50克 酱油40克 辣椒油40克 桂皮5克 香菜25克 胡椒粉2克 姜15克 黄酒5克 八角15克

1.将羊肉（羊腰窝肉）斩成约13 厘米长、2 厘米宽的条块，洗净；
2.将香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、盐、酱油、味精、香油、辣椒油等放在碗内调成芡汁；
3.将锅放火上，放入羊肉，加足水，先用大火烧开，撇去浮沫后，捞出洗净，倒去水，换入适量清水；
4.再放入羊肉，加八角、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐，用大火烧开；
5.然后盖上锅盖，煮到肉烂；
6.将肉捞出，盛在盘里，由食者用手抓着羊骨蘸料汁吃。

1.选料以羊腰窝肉为最佳，必须带骨，成菜后不必改刀，由食者抓着骨蘸料而食，才不失“手抓”风味；
2.羊肉宜小火慢煮，以软烂为度，入口轻咀即化，始正宗风味。