梧州纸包鸡的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 炸

口味 甜咸味

食用 中餐、晚餐

口感 原汁原味，肉嫩骨脆，香气四溢，鲜美适口。

主料 母鸡1250克

调料 姜汁10克 黄酒50克 白砂糖200克 白酒100克 酱油200克 花生油100克 五香粉3克 味精3克 胡椒粉2克

1.将小母鸡宰杀后，去头去脚去翅膀，破膛取出内脏，冲洗干净，切成重约50克的小块，在每块的一面轻轻剞出梳子花刀；
2.将玉扣纸裁成25厘米左右见方块20块，放入150度的生油锅内略炸，捞出备用；
3.将酱油、糖、白糖及适量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起搅匀成酱料；
4.将鸡块放入酱料内腌渍10多分钟取出，每块抹上点姜汁，用炸过的玉扣纸包成长方块，要包严实，勿使透气；
5.将锅放大火上，下花生油烧至180-200度时，放入包好的鸡块炸至浮上油面，而不发焦，原汁不流出，即捞出装盘，打开纸包食用。

备玉扣纸数张。