奶汤碰网鲫鱼的做法

类别 东北菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 通乳食谱 术后食谱

工艺 侉炖

口味 奶汤咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 鲜嫩香浓，浓而不腻。

主料 鲫鱼600克 青萝卜300克

调料 盐10克 味精2克 黄酒15克 猪油（炼制）50克 小葱10克 醋15克 姜10克

1.先把青萝卜由中心穿上一根竹筷子，再由萝卜的四周交叉切片状，要切至萝卜中心的筷子；
2.然后将萝卜平放在案板上，用刀从萝卜的外皮片旋进去，即成网状；
3.鲫鱼刮鳞去腮开膛取出内脏洗净，剞上交叉的花纹；
4.把鱼放开水内片刻捞出洗一次；
5.青萝卜网用开水烫后投凉；
6.葱姜洗净，切成块；
7.勺内放入少量熟猪油，用葱姜块炝锅添上奶汤1000毫升，放入鲫鱼、精盐、黄酒、米醋、味精，把萝卜网盖在鱼上面，盖严勺盖，用旺火炖15 分钟，倒在汤盆内即成。

1.选用的活鲫鱼应是江鱼，如是池塘鱼应先在清水中养几天，以去土腥味。若用松花湖银鲫风味绝佳，常用于高档宴会；
2.奶汤应香浓，呈乳白色，必须旺火急烧，才能达到目的，所以添汤宜宽；
3.萝卜网应旋得细一点，既体现技术性，又体现艺术性。

鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
青萝卜 服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。