胶东一锅鲜的做法

类别 山东菜 营养不良食谱 贫血食谱 冬季养生食谱

工艺 烩

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 羊肉，鱼肉丸子红白相间，汤鲜肉嫩，咸鲜中又见酸辣味。

主料 羊肉(瘦)200克 猪肉(肥)200克 鱿鱼(鲜)200克

辅料 香菜75克 鸡蛋75克

调料 大葱25克 姜25克 葱汁25克 姜汁25克 花椒3克 盐3克 味精2克 胡椒粉1克 香油5克 醋5克 淀粉(豌豆)10克

1.先将鱼肉（鱿鱼肉）剁成泥状再徐徐加入葱姜汁、花椒水（花椒加适量水浸泡的水），沿一个方向用力搅拌上劲，再加肥肉（剁成末）、盐等调料和鸡蛋搅拌，最后加少许淀粉调匀。
2.羊肉剁成泥茸状再徐徐加入高汤150克，沿一个方向用力搅拌，再加上肥肉末、鸡蛋和葱姜末、香菜（切末）等调料拌匀。
3.勺内加高汤，将鱼、羊馅分别做成直径2厘米的丸子，待勺烧开后，变小火，打去浮沫，将两种丸子氽熟，撒上香菜末，放入醋，淋香油，盛入大汤碗即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。