红烧茭瓜的做法

类别 利尿食谱 滇黔菜 夏季养生食谱 便秘食谱

工艺 油爆

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 白中缀红，咸鲜回甜，清香醇厚。

主料 茭白500克

辅料 火腿50克 柿子椒50克 淀粉(蚕豆)10克

调料 酱油20克 香油10克 盐4克 味精2克 猪油（炼制）40克

1.茭瓜削皮，切为滚刀块；
2.熟火腿（云腿）切成3 厘米见方的块；
3.灯笼辣椒去籽，洗净，切成3 厘米见方块；
4.炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下茭瓜，划至五成熟起锅，倒入漏勺，沥尽油；
5.炒锅回中火，留底油，下火腿、灯笼辣椒煸出香味，下茭瓜，注入鸡清汤70毫升、甜、咸酱油各10克、盐，烧1 分钟；
6.再转为旺火收汁，下味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

1.此为爆炒菜式，茭瓜先过油，然后烹汁爆炒，时间短暂，刹那即成。所用芡汁不可多，也不可少；不可稠，也不可稀。要求芡汁与茭瓜、火腿、辣椒交融在一起，突出主辅料外形之美，食后盘底无汁；
2.因有滑油过程，需准备熟猪油500克。

茭瓜有食疗作用。《食疗本草》认为：“茭瓜味甘、淡，性凉。能清热止渴，利尿除湿。”

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。