鸡丝苤蓝的做法

类别 山东菜 月经不调食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱 消化性溃疡食谱

工艺 炒

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 此肉鲜嫩，味清淡，最宜冷吃。

主料 鸡胸脯肉75克 苤蓝100克

辅料 韭黄100克 鸡蛋清15克

调料 淀粉(玉米)5克 黄酒15克 姜1克 盐3克 香油40克

1.将鸡脯肉片成0.2厘米厚的片，再切成长6厘米、粗1厘米细丝，放在碗内，与蛋清、湿淀粉、精盐拌匀渍好；
2.姜切成细丝；
3.韭黄择洗干净，切成长5厘米的段，沸水焯过备用；
4.苤蓝切成长5厘米、宽0.1厘米粗的细丝，用清水浸泡10分钟，另换清水洗净捞出，攥干水分；
5.炒勺内放入芝麻油，置中火上烧至五成热，将鸡丝放入油滑熟，取出待用；
6.炒勺内留油，在旺火上烧至六成热，放入姜丝、苤蓝丝、黄酒、精盐、奶汤50克煸约2分钟，盛入盘内，加韭黄、鸡丝拌匀即成。

预备植物油250克，实耗约40克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。