白切羊肉（三）的做法

类别 肢寒畏冷食谱 私家菜 冬季养生食谱 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 补阳食谱

工艺 其他

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 肉质酥嫩，不腥不膻，味香鲜美，清爽适口。

主料 羊肉(瘦)1000克

辅料 白萝卜100克

调料 料酒20克 姜20克 大葱20克 青蒜30克 大蒜（白皮）20克 陈皮10克 甜面酱30克 辣椒酱20克

1.将羊肉切块，洗净，浸泡水中2至4个小时，捞出，控水，放入锅中，加清水（没过羊肉），下入白萝卜（洗净切块）。大火烧开，去掉血污和膻味后，捞出羊肉。锅内另换新水（弃掉白萝卜），放加羊肉，下入葱段、生姜（拍松）、陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改变中火烧至肉质变酥，用筷子能戳动时即熟。
2.将肉捞出，摊平于平盘中。
3.将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，留下部分倒入羊肉盘内，晾凉，放入冰箱中冷冻。
4.食用时取出，切成薄片装盘，蘸卤汁（用细姜丝、青蒜丝、甜面酱、辣椒酱或酱油加香油等调成）吃。

白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。