童子油鸡的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 蒸

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此菜清香鲜嫩。

主料 鸡1000克

调料 盐4克 花椒10克 八角3克 桂皮2克 大葱5克 姜3克 大蒜（白皮）5克 鸡油20克 料酒10克

1.选用仔鸡、宰杀，煺毛后，从臀部开口，取出内脏，洗净后腌制。
2.取锅置火上，放入精盐、花椒、大料、肉桂、葱段、姜块、蒜瓣加水熬成汤汁，晾凉后，放入洗净的鸡腌制2至3小时。
3.食前，取出鸡控干，再去除鸡爪及翅膀尖，把两腿交叉另于胸骨，上笼，蒸锅内用腌鸡汤的汤汁作蒸锅水，约蒸1小时。
4.出笼后，用精炼的鸡油涂抹鸡身即可。