清蒸西瓜鸡的做法

类别 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 学龄期儿童食谱

工艺 清蒸

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

主料 童子鸡750克

辅料 香菇（干）5克 火腿25克

调料 姜10克 黄酒5克 盐4克 味精4克 小葱10克

1.仔鸡宰杀煺毛，去内脏，剁去鸡嘴，膀尖和1/3 的鸡爪，剔出骨头，剁成核桃块，开汤氽透后，洗净；
2.将西瓜皮刮干净，一头用刀开成锯齿形口，挖出瓤，另一头削平（不能漏底），使其能放稳；
3.鸡块用黄酒、味精、精盐浸渍；
4.香菇浸发，去蒂，洗净；
5.熟火腿切片；
6.姜葱洗净，姜切片，葱切段；
7.鸡块与香菇、火腿片和鸡汤500毫升一起装入西瓜内，盖上西瓜盖，放一大碗内上笼蒸烂；
8.蒸烂后取出西瓜，放入锅内，汁滗入锅内，放葱段、姜片、精盐、黄酒、味精、鸡汤500毫升，旺火煮沸后冲入锅内即成。

1.煺毛要等宰杀后的鸡完全停止挣扎后进行。过早因肌肉痉挛，皮紧缩，不易煺毛，过晚则肌体僵硬也不易煺毛，烫鸡时的水温在摄氏60～80 度为宜。注意不要烫破鸡皮；
2.鸡开膛时，不要碰碎肝、胆。因鸡肉沾染胆汁后有苦味，严重影响菜肴品质；
3.需准备小嫩西瓜一个约1500克，挖出瓤，作蒸盅用。

此菜为夏季解暑佳品。