萝卜丝饼的做法

类别 快餐/主食

工艺 碎屑料炸

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 白萝卜600克 小麦面粉600克

辅料 虾米50克 火腿50克 鸡蛋75克 白芝麻80克

调料 大葱15克 植物油75克 味精2克 白砂糖2克 香油10克 胡椒粉2克 猪油（炼制）10克

1.将萝卜去皮后刨（或切）成细丝，放进开水中烫煮至水再开时，捞出冲冷水，待冷却即挤干水分；虾米泡软剁碎；火腿、葱切末。然后将以所有材料加味精、糖、麻油、黑胡椒、猪油，搅拌均匀做成馅料。
2.油面：将中筋面粉300克铺在台面上，放入猪油，揉匀成团。
3.水面：将中筋面粉300克铺在台面上，放进猪油和糖，再徐徐加倒入清水，揉匀成团，放置约10分钟（醒面）。
4.将水面皮擀平，裹紧油面后擀平，再自1/3处折叠，擀平，如此重复几次，卷起成长条形。
5.将面条切成5厘米长段，再于每段直切成半，取有条纹的一面朝上，用手稍压后，擀平（中间部分不擀，使条纹保留），翻面以同样的方式擀平，包裹适量的馅料，稍压成圆形。
6.鸡蛋打匀，涂抹在饼的底部，沾上芝麻粒。
7.炸油烧至五分热转小火，将饼放入，待全面浮起再开大火，炸至金黄色即可捞出盛盘。

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。