滑肉莴笋的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱 青少年食谱

工艺 烩

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 鲜嫩可口，白、绿、黑三色相映，很美观。

主料 莴笋300克 猪肉(瘦)100克

辅料 木耳(干)15克

调料 猪油（炼制）30克 盐3克 味精1克 料酒5克 淀粉(豌豆)10克 大葱3克 姜3克 植物油50克

1.将猪瘦肉切成薄片；淀粉加水适量调匀成水淀粉；葱、姜分别去皮洗净，均切成末，备用；将莴笋切成象眼片，用开水烫一下，过凉水后，控干水分，木耳（水发木耳）择洗干净。
2.肉片放盆内，加入淀粉10克、盐少许上浆，用热锅温油滑开，捞出待用。
3.将猪油入锅内，葱、姜末炝锅，投入莴笋、木耳煸炒几下，加入高汤、盐、料酒，待开时，加入肉片、味精，勾芡出锅即可。

1.注意，黑木耳不能食用新鲜的，必须食用晒干加工的，以防中毒。2.调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

蔬菜肉类相配做菜，不仅使菜肴富含蛋白质、b族维生素和铁质，而且肉类可以促进蔬菜中钙、铁的吸收。本菜除了莴笋和猪肉以外，又增加了具有明显的保健功能的黑木耳，黑木耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁，含有一定量的b族维生素和胡萝卜素，植物胶质、磷脂、真菌多糖等对人体有益的营养物。多糖可以调节人体免疫力，具有抗肿瘤作用。胶质有吸附作用，可以将肠道中的毒杂质吸附，并通过大便排出体外，具有荡涤肠胃、抗皱、美容、祛斑之功。加上所含磷脂的降血脂作用，使黑木耳成了目前抗衰老的重要食品之一。黑木耳和猪肉、莴笋一同做菜，可谓肉、绿叶蔬菜、菌类食品俱全。因此本菜是一道营养较为全面的荤素菜。

木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。