竹笙扒鸭掌的做法

类别 家常菜 减肥瘦身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱

工艺 扒

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 清香爽脆，烂甜软滑。

主料 竹荪(干)20克 鸭掌120克

辅料 香菇（鲜）50克 芥菜50克

调料 淀粉(玉米)10克 盐3克 味精1克 料酒10克 香油2克 蚝油10克 胡椒粉1克 老抽10克 花生油25克

1.将湿竹笙切成日字形；
2.香菇洗净切块；
3.用清水将竹笙、菇件煮过；
4.再用二汤、精盐、绍酒将竹笙、菇块、菜远煨过；
5.倒入漏勺里，滤去水分；
6.将鸭掌煮过，倒入漏勺里，沥干水分；
7.武火烧锅下油，加入绍酒，放入上汤、竹笙、鸭掌、菇块、菜远；
8.调入味精、蚝油、老抽、麻油、胡椒粉，最后调入湿生粉拌匀，加尾油上碟。

此菜需淡上汤约100克，淡二汤约500克。