炒芙蓉虾仁的做法

类别 清真菜 补阳食谱 营养不良食谱 补血食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 虾仁乳白，鲜咸嫩香，爽口。

主料 虾仁150克

辅料 鸡蛋清120克 冬笋25克 香菇（鲜）10克 黄瓜25克

调料 花生油90克 大葱3克 姜汁5克 料酒15克 盐4克 味精5克 淀粉(玉米)20克

1.将虾仁洗净，挤净水分，放碗内；
2.加盐1克、鸡蛋清半个、淀粉25克上浆；
3.将笋切成3厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的小长方片；
4.冬菇切片；
5.黄瓜洗净去瓤切成小木渣片；
6.将笋片、冬菇片用沸水焯一下，用清水过凉沥水；
7.取碗一只，将三个半鸡蛋清加盐1.5克、味精1.5克，淀粉和水调和好；
8.中火坐炒勺，放油烧热，用温油将搅好的鸡蛋液淋入油中；
9.待油渐渐热后用手勺轻轻推动，呈芙蓉片浮起捞入漏勺内沥油；
10.净勺注油上旺火烧热，用温油滑透虾仁，也倒入漏勺内；
11.将虾仁和蛋清用开水焯一下，除油腻待用；
12.勺内留底油，用葱末炝勺；
13.下入冬笋、冬菇、黄瓜，下入虾仁和芙蓉片；
14.烹料酒，放姜汁加盐和味精，旺火翻炒片刻；
15.用水淀粉勾芡，颠勺，淋明油出勺装盘。

本品有油炸过程，需备花生油约500克，高汤适量。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。