芫爆鸡条的做法

类别 清真菜 月经不调食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱

工艺 芫爆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 白绿相间，色泽雅致，味道清香，鲜嫩爽口。

主料 鸡胸脯肉150克

辅料 鸡蛋清30克 牛奶15克 香菜50克

调料 味精2克 料酒10克 大葱15克 姜汁10克 鸡油15克 花生油50克 淀粉(玉米)25克 盐2克

1.将鸡脯肉去筋膜，洗净，切成5厘米长、0.5厘米宽的条；
2.加入牛奶、精盐，再放入蛋清、淀粉浆好；
3.香菜切成3.5厘米长的段；
4.将精盐、料酒、味精、葱丝、姜汁、香菜放入碗内，兑成调味汁；
5.炒勺上火，放入花生油，烧七成热，将鸡肉条滑透，出勺；
6.沥油后回原勺上火，倒入芡汁颠炒，淋入鸡油，装入盘中即成。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。