汆牡丹鱼的做法

类别 清真菜 健脾开胃食谱 利尿食谱 通乳食谱 补气食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鱼呈牡丹花形，肉鲜嫩，汤清淡。

主料 鲫鱼500克

辅料 冬笋25克 黄瓜25克

调料 大葱5克 姜5克 花椒2克 酱油25克 料酒20克 味精8克 盐5克

1.将鱼去鳞、内脏、头，洗净，用刀从中间劈开，去掉大梁刺及软刺，打成麦穗花刀；
2.将花椒用开水焖好后滗去水；
3.黄瓜、冬笋分别洗净切片；
4.将葱、姜和泡好的花椒用刀剁成泥放碗内；
5.加酱油、料酒、精盐、味精调和好；
6.将鱼也放入碗内用手抓匀；
7.炒勺放高汤，烧开后将腌渍好的鱼和黄瓜片、笋片放勺内，开勺后撇去浮沫即成。

鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。