三鲜鱼片的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽自然，鱼肉滑嫩，咸鲜味醇。

主料 草鱼500克

辅料 蘑菇(鲜蘑)20克 冬笋20克 金华火腿25克 鸡蛋清10克

调料 大葱10克 碱5克 料酒5克 盐3克 胡椒粉1克 味精1克 猪油（炼制）75克 淀粉(蚕豆)15克

1.鱼肉洗净，片成厚0.2厘米的片，加上精盐、料酒、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌匀。蘑菇、冬笋、熟火腿均切成薄片。
2.炒锅置旺火上，放化猪油烧至五成热，放入鱼片过油散籽发白捞出。锅内留油25克，放入姜（切片）、葱（切段）炒出香味，再加蘑菇、冬笋、熟火腿、鲜汤、鱼片、精盐、胡椒粉、味精、料酒烩制入味，用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起锅即成。

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。