煮牛肉汤的做法

类别 私家菜 贫血食谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 汤色淡黄，清澈，气味鲜美，营养丰富，可用来制作汤类热菜及各种沙司。

主料 牛肉(腑肋)500克

辅料 牛排200克 洋葱（白皮）50克 胡萝卜50克 芹菜25克

调料 盐5克

1.牛肉用水洗净，用刀切成3块；
2.牛骨用砍刀砸断，并用水洗净；
3.芹菜去根洗净；
4.胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色(为提香保色)；
5.将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)，边煮边将泡沫打去(因牛肉，牛骨血污多，所以要多次地打泡沫，如不及时打出泡沫，汤易成污色，其味发腥)，在这同时将盐，葱头，胡萝卜，芹菜下锅一起煮之；
6.用上述料量煮汤时间城二三个小时左右；
7.由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮熟后，需用箩或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。