火腿炖鸭的做法

类别 补虚养身食谱 私家菜 滋阴食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 软烂不腻、原汁原味。

主料 北京填鸭2500克

辅料 火腿150克

调料 料酒20克 白砂糖3克 盐5克 味精4克 大葱20克 姜20克

1.填鸭从脊背开膛，掏出内脏，剁下鸭掌，去腰臊，冲洗干净，然后在脊背处剁几刀，下入开水锅内氽烫一下，洗净血沫；
2.火腿切成骨牌片；
3.葱切段、姜切片，均拍松备用；
4.取沙锅一只，内放竹箅，将鸭脯朝下放在沙锅内，加料酒、白糖、精盐、葱段、姜片，倒入清水淹没鸭身，加盖上旺火烧开，改用微火焖烂；
5.待鸭子有八成烂时，拣出葱、姜，两手提起竹箅，将鸭子翻身，脯朝上，整齐地铺上火腿片，加味精调好口味，继续在火上焖烂，上菜时连沙锅一同上桌。